Chardonnay

Mehr und mehr entwickelt sich die Bündner Herrschaft auch zu einer Hochburg hochwertiger Weissweine. Patrick Adank hat während seiner Lehr- und Wanderjahre im Burgund erfahren, wie man Chardonnay zu vielschichtigem, langlebigem Weisswein ausbaut. Dazu zählt unter anderem der Ausbau auf der Hefe in Barriques, rund ein Drittel davon ist jeweils neu. Ein knappes Jahr dauert dies in Fläsch, und während dieser Zeit durchläuft der Wein den biologischen Säureabbau. Vor der Abfüllung wird weder geschönt noch filtriert. Patrick Adank gelingt die Balance zwischen Feinheit und Fülle, zwischen straff und cremig. Ein kühl anmutender Wein, animierend zu Gerichten mit Meeresfisch und Gemüse mit cremigen Saucen.