Prosecco Frizzante

Der Produktionsprozess des Frizzante geht über zwei Stufen. Nach der Ernte werden die Trauben zum Stillwein vergoren. Später gelangt dieser in einen sogenannten Autoklav, in einen Drucktank. Hier kommt es durch die Zugabe von Hefe und Zucker zu einer zweiten Gärung. Das geschlossene, druckfeste Gebinde verhindert, dass die Kohlensäure entweichen kann, und sie bindet sich im Wein ein. Der Druck liegt beim Frizzante unter drei atü. Meist wird die zweite Gärung nicht ganz abgeschlossen, sodass etwas Restzucker übrig bleibt.Verschlossen wird der Frizzante oft mit dem typischen «tappo spago». Gesichert wird dieser Korkverschluss mit einer Schnur am Flaschenhals.