Sylvain Loichet bewohnt ein Nebengebäude des weitläufigen Areals von Château de Chorey-les-Beaune. Wie viele Burgunder Familien besitzen auch die Loichets Reben, Sylvain aber ist der Erste, welcher die Trauben auch selbst keltert.

Das önologische Wissen dazu hat er sich an der Weinfachschule in Beaune erarbeitet und Erfahrungen im Mâconnais, in den USA und im Elsass gesammelt. 2005 war sein erster Jahrgang, und das mit 22 Jahren. Couragiert hatte er die drei Hektaren von Beginn an auf biologische Bewirtschaftung umgestellt, mittlerweile konnte er den Betrieb auf neun Hektaren, verteilt auf 37 Parzellen, aufstocken. Sylvain Loichets Angebot umfasst heute Weine aus 18 Appellationen.

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