Johannisberg

Johannisberg zählt wie Dôle und Fendant zu den Walliser Spezialitäten . «Schoanis» darf im Rhonetal in keinem Restaurant, in keinem Bistrot fehlen. Basis sind Silvaner-Trauben, deren Most meist im Stahltank oder im grossen Holzfass ausgebaut wird. Es ist ein Weisser von milder Säure und Geschmeidigkeit. Auch die Familie Besse in Martigny kultiviert die Sorte, sie steht in Anlagen aus den 1960er-Jahren. Auf die zweiwöchige Gärung erfolgt ein halbjähriger Ausbau im grossen Holzfass, in dieser Zeit durchläuft der Weisse auch den biologischen Säureabbau. Dank seiner zurückhaltenden Aromatik bietet sich Johannisberg zu vielen Gerichten an. Als klassisch gilt die Kombination mit Spargel.