Nihilo (ohne Schwefelzugabe)

Der Weinname Nihilo leitet sich aus dem lateinischen «nihil» für «nichts» ab. Raoul und Tochter Catherine Cruchon zielen damit auf die besondere Art der Herstellung ab: Sie verzichten bei der Kelterung auf alle möglichen Zugaben wie Schwefel und andere önologische Gepflogenheiten wie das Filtrieren. Basis des Nihilo, der auch als «vin naturel» bezeichnet werden kann, sind zur Hälfte Pinot noir- und Gamay-Trauben. Nach einer rund zweiwöchigen Maischung wird abgepresst. Der Ausbau im Stahltank dauert zehn Monate. Die Cuvée zeichnet sich durch seinen beerigen Geschmack, Würzigkeit und eine Prise Pfeffer aus. Er wirkt frisch und klingt lange nach.