Tumà

Tumà wie Chidro sind aus Primitivo gekeltert, diese Sorte repräsentiert das Anbaugebiet von Manduria. Die Trauben werden von Hand geerntet und rasch eingemaischt. Gärung und Mazeration dauern rund zehn Tage. Danach reift der Wein drei Monate bis zur Abfüllung im Stahltank und nochmals so lange auf der Flasche. Der Tumà zeigt sich würzig-beerig mit spürbarem, doch gut eingebundenem Tannin, er ist ein Mittelgewicht. Bombette pugliesi, gefüllte Fleischröllchen, grilliert oder aus dem Ofen, passen gut dazu. Generell hält Primitivo Gerichten mit Peperoncino – in Apulien sehr präsent – stand, die Fruchtsüsse des Weins puffert die Schärfe ab.