Riesling Ried Loiserberg 2021

Die Trauben stammen aus den terrassierten Weingärten des Loiserbergs. Mit der Ernte wird zugewartet bis zur vollen Reife, das ist oft Ende Oktober, manchmal auch Anfang November. Vor dem Abpressen werden die Beeren einen Tag gemaischt. Die Vergärung findet mit safteigenen Hefen statt; das kann gut und gerne einen Monat dauern. Der Wein wird vier Monate auf der vollen Hefe und zwei Monate auf der Feinhefe ausgebaut. Der biologische Säureabbau wird unterbunden: Die Frische und Lebendigkeit des Rieslings soll durch genügend Säure akzentuiert werden. Riesling-Weine sind gehaltvolle Weisse, die sich dank ihrer Struktur während vieler Jahre in der Flasche verfeinern können.